Притворись, что ты вернулся в Неаполь – как сделать лучший рецепт домашнего тесто для пиццы
с мягким нежным средним, пухлым, но крепким и упакованным с ароматом – вот легкий рецепт теста для пиццы, который вы можете сделать дома, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но, но но Вернут вас на вечерние прогулки по романтическим улицам Наполи.
Мы очень обязаны великолепному итальянскому городу Неаполя – не в последнюю очередь для инноваций пиццы. Скромный лепешка в южном городе, увенчанный помидорами и моцареллой (Basta Cosí!), Сейчас выходит в огромном разнообразии форм со всех уголков земного шара.
Подобно американскому хот -догу, которая переросла свою историю и концепцию своей родины, скромная пицца – действительно международное существо.
И это произошло довольно быстро.
Отец Кристины, который был из Триеста в северо -восточной Италии, никогда не слышал о «пицце», когда он уехал в Австралию в молодости. Это было все еще то, чем наслаждались южане.
Конечно, пицца – не единственная вещь, которую вы должны есть, когда вы находитесь в Неаполе, но это должно быть, безусловно, является хедлайнером.
И когда пицца распространилась по Италии и по всему миру, оригинальный стиль Наполи изменился настолько, что некоторые даже больше не похожи на пиццу.
Таким образом, в то время как неаполитане смотрят вниз на носу на популярную и вездесущую тонкую и хрустящую версию из Рима, у меня есть ощущение, что те же самые носы совершенно не совсем не совсем в других гораздо более «авангардах».
Форманы для пиццы, ароматизированные пиццы чипсы, кексы для пиццы должны быть для них ячейкой … и никогда не упоминайте ананас кому -то из Неаполя!
Таким образом, приготовление пиццы дома – довольно ответственность.
Но есть несколько проблем с созданием теста для пиццы дома. С одной стороны, ваша домашняя духовка никогда не дойдет до сжигания 400ºC, которые могут профессиональные пиццы. И даже камни для пиццы, которые вы можете купить, не так уж и много.
Но этот рецепт от настоящего неаполитанского шеф -повара пиццы работает в удовольствии и обеспечивает лучшие результаты пиццы, которые у меня были дома.
Как сделать тесто для пиццы дома
Этот рецепт совершенно отличается от любого, что я видел. Вы смешиваете муку в воду и дрожжи, а не наоборот, и вы только колени в миске.
Вы также выпекаете эту пиццу на металлическом противнике. Намного проще, чем предварительно нагреть камень.
Это делает достаточно теста для 3 средней пиццы или 2 больших пицц.
Вот что вам нужно:
– 450 г муки – в идеале 00, но обычная простой мука будет работать. Проверьте 10-12 г белка в разделе «Информация о питании»
– 1,5SP высушенные дрожжи
– 300 мл холодной водопроводной воды
– 2TSP соль
Вот что вы делаете:
1. Растворите дрожжи в холодной воде, затем смешайте ¾ муки в воде с большой металлической ложкой. Смешайте муку, пока не получите гладкую кремовую консистенцию.
2. Смешайте соль с оставшейся мукой, затем постепенно добавляйте муку/соль в миску. Продолжайте смешивать все, пока все не будет объединено.
3. В миске облегчите тесто с одной рукой, поворачивая и нажимая тесто, пока оно не станет гладким, и не будет комков – около пяти минут. Быстро двигаться с суставами и кончиками пальцев, чтобы тесто не слишком сильно прилипало к твоим рукам. Затем оставьте его, чтобы отдохнуть на 10-15 минут.
4. Нарежьте тесто на 2 или 3 части,* формируйте и сложите тесто на посыпанной посыпанной поверхности, затем положите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре в течение около 7 часов.
5. Аккуратно извлеките тесто из чаши и вытяните его на предпочтительный поднос или поднос для пиццы. Мы используем противень, чтобы наша пицца выходила из продолжительности!
6. Тесто должно быть очень эластичным и гибким, так что держите его тонким – не более 3 мм глубиной посередине. Внешняя кора может быть толще. Накрыть липкой пленки и оставить, чтобы отдохнуть еще пару часов.
7. Добавьте соус для пиццы и запекайте основу для пиццы в духовке 250ºC в течение около 5 минут.
8. Выньте пиццу, добавьте нарезанный лук и положите ее обратно в духовку еще на 5 минут или пока лук не начнет готовить/char.
9. Снова выньте пиццу, добавьте оставшуюся часть своей начинки-мясо, овощи (хотя нет ананаса!) И сыр, затем вернитесь в духовку еще на 3-4 минуты или пока сыр не расплавится.
*Именно в этот момент вы можете положить тесто в герметизируемый контейнер и поместить его в морозильник вместо того, чтобы позволить ему доказательства.
Когда вы захотите, вы можете вытащить замороженное тесто из кастрюли в покрытую миску, а затем позвольте ему разморозить и доказать в течение примерно 5 часов.
Мы оставляли наше тесто в холодильнике раньше, и это то, что случилось! Приятно видеть такую красиво развитую структуру глютена, но она делает формирование пиццы довольно сложной.
Я попробовал несколько других разных рецептов, но ни один из них не работал так же хорошо, как этот.
Рецепт, который я использовал до того, как он был с Taste.com, но он включает в себя оливковое масло и сахар – две обычные пиццерии никогда не используются. Кроме того, в рецепте говорится, чтобы катить тесто, а не растянуть его руками-еще один Неаполь-нет.
В конце концов, мы все готовим это для развлечения, а не для наград, поэтому важно использовать рецепт, который вам нравится, и это работает для вас.
яНадеюсь, это поможет. Buon Appetito!