Как сделать картофельную дофиноза, как Ману
хрустящие золотые края, карамелизированная основа хрустящих слоев и центр, настолько богатый и удовлетворенный довольные улыбки и вздохи, гости вашего ужина будут столь же удовлетворительны, как и гратин Анкет Этот рецепт Dauphinoise Potato-это мгновенный ужин All-Star.
С того момента, как я вытащил блюдо из духовки, я знал, что этот рецепт был забивателем мира. То, как по бокам горшка были корки с темной золотой корочкой, в то время как середина была брошена, как будто у него было две недели на солнце.
Но, конечно, сработал рецепт дофиноза.
В конце концов, это было написано профессионалом.
Французский шеф -повар, ресторан и кухонный знаменитость Ману Фейлдель поделился своими средствами и методом для этого снисходительного блюда в рамках запуска своей новой линии соусов … но больше об этом через мгновение.
В сопровождении щедрого шотландского филе шотландского филе и грильщика, жареной на шарике, трудно сказать, был ли это картофельный гратин, стейк или сторона, которая играла в блюдо героя в этом зубном тройке.
Daufhinoise Картофельный рецепт
Прежде всего, давайте поговорим о том, в чем именно разница между картофельным выпечением (или картофельным гратином) и картофельным дофинозами.
Картофельный гратин относится к корочке, которую вы получаете, когда вы выпекаете картофель и сливки в духовке.
Слово «гратин» происходит от французского слова «гриппа», означающего », чтобы очистить», потому что восхитительная кора, которая образуется на сковороде, так же ценится французами (и всеми, у кого есть вкусовой бунк паэлья.
Корка может исходить из множества методов – обычно с использованием сухариков или сыра. Картофель также обычно предварительно вырублен.
ДАФИНОИЗА КАРТАТА (Или, как мой брат называет его «картофелем дельфина» … Я думаю, что он шутит), однако, не использует сыр или панировочные сухари – или что -то еще. Просто сливки и нагревать.
Вот что вам нужно
– 1 кг картофеля – очищен и нарезанный на диски толщиной 3 мм
– 500 мл сгущенного крема
– 2 гвоздика чеснока – мелко нарезанный
– 1 TBSP Thyme – нарезанный
– соль и перец в сезон
– 1tsp масло или – еще лучше – кокосовое масло, чтобы смазать поднос
Вот что ты делаешь
1. Смешайте картофель, сливки, тимьян, соль, перец и чеснок в большой кастрюле и доведите до кипения, затем варите около 8 минут.
2. Смажьте 1,5-литровое блюдо из духовки с кокосовым маслом, затем вылейте содержимое сковороды. Попробуйте создать слои картофеля по мере продвижения.
3. Покройте блюдо фольгой и запекайте при 200ºC в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока сверху не станет золотая корочка, а крем не впитывается в картофель.
4. Удалите блюдо из духовки, но держите огонь при 200ºC, пока вы готовите стейк.
Как приготовить стейк, как Ману
У каждого есть свой способ приготовления стейка. Мне очень понравилось, как метод Ману сработал для меня.
Он поделился этим методом вместе со своим рецептом Daufhinoise, но вот что делать:
1. Получите печь-защищенную сковороду (я использовал свою чугунную сковородку с сковородкой) горячей и добавьте около 30 г масла. Когда масло начинает пениться и коричневаться, положите приправленные стейки на повар на 3 минуты.
2. Поверните стейки и варите в духовке еще 3 минуты-это даст вам стейк для средней скорости.
3. Снимите стейки и оставьте их на тарелке, чтобы отдохнуть – покрытые.
4. Пока стейки отдыхают, положите сковороду обратно на плиту и готовьте брокколини, поворачиваясь один раз, пока вы не увидите образование цвета.
5. Поменяйте мясо на овощи и положите сковороду обратно в духовку, чтобы снова согреть стейки. Пока это происходит, нагрейте свой выбор соуса от Ману в маленькой кастрюле.
6. Подавайте брокколини со измельченными грецкими орехами и налейте жадное количество соуса на стейк.
Соус от Ману
Соусы Ману – идеальный способ придать настоящему повару прикосновение к этой еде.
Есть шестерка на выбор – перец, грибы, красное вино, ягненок и розмарин, белое вино и горчицу – и все, что вам нужно сделать, это нагреть их на сковороде.
Мы попытались перец соус с нашими стейками, и это было превосходно. Существует настоящая глубина аромата, которая всегда отсутствует в других купленных магазинах соусов, и это займет несколько часов, чтобы сделать дома (плюс настоящий талант).
Поскольку у всех этих соусов есть свежие ингредиенты, в том числе сливки, в них вам придется охотиться на них в секции чиллера вашего супермаркета.
Я должен отдать должное нашему приятелю Маевади за идею поставить раздавленные грецкие орехи с брокколини. Инсульт гениальности.
Что касается картофельного дофиноза, рецепт Ману замечательный.
Я, честно говоря, думал, что мой жареный картофель был вершиной того, что можно было сделать с картофелем. Это блюдо доказало, что я неправ.
Мы были одаренными образцами соуса ману и ингредиентами для этой еды.